和高スパイス株式会社

レシピ　『ナツメグ』

　とろけるチーズハンバーグ

【材料(2人前)】
<具>
合いびき肉　200g
玉ねぎ　1/2個
油　大さじ1/2
にんじん　1/4本
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ1.5
塩　少々
ブラックペパー　少々
ナツメグ　少々
ウズラの卵　3個
チーズ　お好み
＜ソース＞
ケチャップ　大さじ3
醤油　大さじ1/2
ウスターソース　大さじ1
バター　10g
塩コショウ　少々
ドライパセリ　少々

【手順】
①玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、塩・ブラックペパーをまぶして冷ましておく。にんじんは皮をむき、すりおろす。
②ボウルに＜具＞の材料を入れ、手でよく粘りが出るまで混ぜ合わせる。
③手に分量外の油を薄くぬり、②の半量ずつをキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
④フライパンに分量外の油を強火で熱し、ハンバーグを入れて中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒ほど焼いて旨味を封じこめる。
④火にし、フライパンに蓋をして5～6分蒸し焼きにする。
⑤ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらチーズをのせ、フライパンに蓋をする。チーズが溶けたらハンバーグは取り出しておく。竹串を刺し、濁った赤い汁ならもう一度蓋をして焼く。
⑥焼き終わったら⑤のフライパンに＜ソース＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。器に＜ソース＞を敷き、④のハンバーグをのせてドライパセリを振る。

　ホウレン草とベーコンのキッシュ

【材料(2人前)】
<具>
ホウレン草　1束
ベーコン　2枚
バター　10g
スパイス＆ガーリックソルト　子袋0.5～1袋(お好みで)
ナツメグ　適量
チーズ　15～20g
＜卵液＞
卵　2個
生クリーム　40ml
塩　少々
ホワイトペパー　少々
ドライパセリ　少々

【手順】
①ホウレン草はきれいに洗って熱湯でサッとゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3cmに切る。
②ベーコンは幅1cmに切る。＜卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。耐熱容器に分量外のバターを薄くぬっておく。オーブンを200℃に予熱しておく。
③フライパンにバターを熱し、ベーコン、ホウレン草を炒める。塩コショウ、スパイス＆ガーリックソルト、ナツメグを加えて味を調え、火を止めて冷ましておく。
④耐熱容器に③を入れて＜卵液＞を流し入れ、チーズを散らす。
⑤200℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼き、ドライパセリを振る。竹串を刺して不透明な卵液が出てこなければ出来上がり。

オーブンにより温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。

　黒サボイのロールキャベツ

【材料(4人前)】
にんにく　1片
玉ねぎ　1と1/2個
トマト　4個
パン粉　1/2カップ
牛乳　1/4カップ
オリーブオイル　大さじ1と1/2
牛肉ひき肉　250g
卵　1個
ナツメグ　適量
クッキングワイン白　大さじ4
黒サボイ　8枚

【手順】
①にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは1個をみじん切りに、1/2個は薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。パン粉は牛乳に浸しておく。
②鍋にオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで炒め、バットにとって粗熱をとる
③ボウルに牛肉、2、牛乳に浸したパン粉、卵、ナツメグ、真塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
④鍋に湯をわかし、中火にする。黒サボイを入れ、しんなりしたら水にとってよく水気をふきとる。③を8等分し、黒サボイにのせて巻く。
⑤鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、玉ねぎの薄切りを炒め、しんなりしたらトマトを加えてつぶしながら炒める。ワインを入れ、軽く煮て火を止める。
⑥⑤に、④の巻き終わりを下にして並べ、水1/2カップを加える。ふたをして中火で15分加熱し、ふたをあけて真塩、こしょう、素精糖で味を調え、軽く煮つめたら出来上がり。

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